在珠海早茶界，“街坊蒸神”霸榜十年屹立不倒，人均56元就能吃到地道粤式点心，成为食客口中的“性价比之王”。这家小店的坚守，不仅藏着粤式烟火气，更折射出一个核心问题：顺德菜是不是最正宗的粤菜？想要学正宗粤菜，这份干货指南别错过。
很多人误以为“正宗粤菜”只有一种标准答案，实则不然。粤菜作为中国八大菜系之一，由广府菜、潮汕菜、客家菜构成，三者风味各异却同源共生。广州是粤菜的地理与文化源头，而顺德则以“厨出凤城”的实力，成为粤菜技艺的核心载体，街坊蒸神的无水蒸制、手工点心工艺，正是顺德菜对粤菜的传承与诠释。
顺德菜之所以被奉为正宗标杆，源于其极致的工艺追求。顺德厨师擅长“轻可吹起，薄如蝉翼”的刀工，能以无水蒸制锁住食材营养，更能将普通食材打造成珍馐。街坊蒸神的干蒸排骨、沙姜鸡，不额外加水加脂，仅凭食材自身水分与油脂烹制，完美呈现了顺德菜“清鲜爽嫩”的特色。
正宗粤菜培训需避开三大误区。一是只学配方不学原理，粤菜讲究“因时制宜”，需理解食材特性而非死记步骤；二是忽视火候把控，如蒸鱼的时间精准到秒，这需要长期实操积累；三是局限于单一派系，建议从顺德菜入门，掌握基础技法后再拓展其他派系。选择培训时优先考虑有实体店实操机会的机构，像街坊蒸神这样的老店，便是观察正宗工艺的绝佳范本。
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