一、银耳雪梨汤
所需食材：干银耳半朵约15克，雪梨2个中等大小，冰糖40克左右，枸杞一小把约10克，清水足量。银耳要选颜色微黄、朵大肉厚的，雪梨挑果皮细滑、沉甸甸的，冰糖用老冰糖效果更好，枸杞以宁夏产为佳。食材提前准备好，银耳需要充分泡发，雪梨去皮去核切成滚刀块，冰糖敲成小块方便融化，枸杞用清水冲洗一下备用。
做法步骤：
1. 银耳提前用冷水浸泡3-4小时，完全泡开后撕成小朵，去掉黄色硬蒂，冲洗干净后沥干水分，这样煮出来的胶质才会浓稠
2. 将泡好的银耳放入砂锅，加入足量清水，水量要一次加够，中途不要再加水，大火煮开后转小火慢炖40分钟
3. 炖银耳期间处理雪梨，去皮后切成大小均匀的滚刀块，块不要太小，避免煮烂后没有口感
展开剩余83%4. 银耳炖至汤汁微微粘稠时，加入切好的雪梨块和冰糖，继续小火炖煮20分钟，让雪梨的甜味充分融合
5. 观察汤汁浓稠度，当银耳胶质析出、汤汁顺滑时，加入清洗好的枸杞，再煮5分钟即可关火
6. 关火后不要马上揭开锅盖，让汤在余温中焖10分钟，这样味道会更醇厚，营养也能更好保留
7. 盛入碗中趁热食用，喝起来甜润清爽，胶质满满，一碗下肚从喉咙舒服到胃里
温馨提示：
1. 银耳一定要充分泡发并撕成小朵，胶质才会更容易炖出来，时间不够可以温水泡发1小时
2. 冰糖要最后放，放太早会影响银耳出胶，甜度可以根据个人口味调整，糖尿病人可用代糖
3. 这道汤最好当天煮当天喝，隔夜后营养会流失，实在喝不完要放冰箱冷藏，24小时内喝完
二、冬瓜海带汤
所需食材：新鲜冬瓜500克，干海带结30克，猪骨或瘦肉200克，生姜3片，盐适量，白胡椒粉少许。冬瓜要选表皮带白霜、肉质厚实的，海带结提前泡发，猪骨最好焯水去腥，生姜用来去寒增香。调味料很简单，主要靠食材本身的鲜美，海带自带咸味，所以盐要少放，白胡椒粉能提升整体的温暖感。
做法步骤：
1. 海带结提前用温水泡发2小时，泡软后多冲洗几遍去掉杂质和多余的盐分，沥干水分备用
2. 冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的厚块，不要太薄，避免煮烂后失去口感，切好后先放一旁
3. 猪骨或瘦肉冷水下锅，加两片姜焯水3分钟，捞出冲洗干净血沫，这样汤会更清澈鲜美
4. 砂锅中加足量清水，放入焯好的猪骨、海带结和姜片，大火煮开后转小火炖30分钟，让海带的鲜味充分析出
5. 30分钟后加入冬瓜块，继续小火炖煮20分钟，冬瓜变透明、边缘微微软糯就说明熟了
6. 最后根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮2分钟让味道融合
7. 关火前撒上一点葱花或香菜提香，盛入大碗中，趁热喝上一碗，清淡鲜美又滋润
温馨提示：
1. 海带一定要提前泡发并反复冲洗，否则会有沙粒和过重的咸味，影响汤的口感
2. 冬瓜不要切太小，煮久了容易烂成泥，大块能保留清脆口感，营养也不容易流失
3. 这道汤清淡为主，盐要少放，喝不完可以冷藏，第二天加热后味道更好，但最好不要超过2天
三、西蓝花炒虾仁
所需食材：新鲜西蓝花1颗约400克，鲜虾仁200克，大蒜4瓣，生抽1勺，料酒半勺，盐适量，食用油适量，淀粉少许。西蓝花要选颜色深绿、花苞紧实的，虾仁挑个头中等、颜色透明的，大蒜要多准备一些提味。提前把虾仁用料酒和少许淀粉腌制10分钟，西蓝花掰成小朵用盐水浸泡清洗，大蒜切成蒜末备用。
做法步骤：
1. 西蓝花切成小朵后，用淡盐水浸泡10分钟去除虫卵和杂质，冲洗干净后沥干水分，这样吃得更放心
2. 鲜虾仁去虾线洗净，加入半勺料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，让虾仁更入味、口感更嫩滑
3. 烧一锅开水，加几滴油和少许盐，放入西蓝花焯水1分钟捞出过凉水，能保持翠绿色泽和清脆口感
4. 热锅冷油，油温六成热时倒入腌好的虾仁，快速翻炒至变色卷曲就盛出，不要炒太久会变老
5. 锅中留底油，爆香蒜末至金黄出香味，倒入焯好的西蓝花大火快炒1分钟，让蒜香充分包裹
6. 将炒好的虾仁倒回锅中，加入1勺生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀，整个过程不超过1分钟
7. 出锅前可以淋少许水淀粉勾个薄芡，让味道更挂汁，装盘后颜色翠绿、虾仁粉嫩，格外诱人
温馨提示：
1. 西蓝花焯水时加盐和油能保持翠绿，时间不要长，1分钟足够，过凉水能锁住脆嫩口感
2. 虾仁腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更Q弹，炒的时候火候要大、速度要快
3. 这道菜要现做现吃，放置久了西蓝花会发黄、虾仁会变硬，营养和口感都大打折扣
腊月里空气干燥，身体水分流失快，这三道菜做法简单、食材便宜，却能从内到外滋润全身。每天换着花样做，让家人在寒冷干燥的季节里也能保持水润舒适，平安健康地迎接新年的到来。
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